Ana Sayfa Sağlık Hayvan Jelatini Nasıl Üretilir

Hayvan Jelatini Nasıl Üretilir

Jelatin; sığır, balık, domuz, kümes hayvanlarının derilerine ve kemiklerine asit kireç ikilisiyle uygulanan işlem sonucu ortaya çıkan bir proteindir. Bir renge sahip olmayıp, renksiz bir yapıdadır.

Jelatin Nerelerde Kullanılır?

  • Pastacılıkta
  • Yoğurt
  • Dondurmacılık sektörü
  • Eritilmiş peynir
  • Kaşar sanayisi
  • Margarin
  • Krem
  • Şampuan
  • Parfüm
  • Eczacılık
  • Et ve et ürünleri
  • Reçeller
  • Puding, helva, tahin, pekmez
  • Fındık ve fıstık ezmesi
  • Sakızlar
  • Meyve suları

Jelatin Nasıl Üretilir?

Çeşitli hayvanların kemik ve derisinden elde edilen doğal bir protein olan jelatin iki yöntemle üretilir. Bunlar;

  1. A tipi jelatin: Domuz ve sığır gibi hayvanlar kullanılarak derilerinden asidik işlem uygulanarak üretilen jelatindir.
  2. B tipi jelatin: Boynuz ve kemiklerden alkali işlem uygulayarak elde edilen jelatin türüdür.

Jelatinin Özellikleri Nelerdir?

Gıda sektöründe jelatinler: şarapta, meyve suyunda kullanılan durultma işleminde, reçellerde, meyve aromalı yoğurtlarda, katı bitkisel içerikli yağlarda; yağlı hissini sağlamak için gıdalara kalori eklemesi yapmadan hacim kazandırmak adına kullanılır. Jelatinin bir önemli özelliği de köpük oluşumuna destek vermek ve köpüğün uzun ömürlü olmasını sağlamaktır. Bu özelliği sayesinde ürünlerin hacimleri artar. Bu özelliği vesilesiyle süt ürünlerde, kremalarda tercih edilir. Süspansiyonların ve emülsiyonların oluşumunu kolaylaştıran jelatin; bu özelliğini kullanarak dondurmada buz kristallerinin oluşumunun önüne geçer. Bunun yanı sıra jelatinin film oluşturucu( meyvelerin sarıp kaplanması), yapı sağlayıcı (lokum), stabilizatör (krem peynir, krema) özelliklerinin de sağlanmasında katkısı vardır.

Jelatin

Helal Jelatin Nedir?

Bir jelatin paketinin üzerinde eğer sadece sığırdan üretildiği ibaresi yer alıyorsa ve İslami usullere göre kesilirse bu jelatin helal jelatindir. Türkiye’de bu konuda bir kural ya da kanun yoktur. Sadece ürünün yenilip yenilemeyeceği tartışmaya açıktır. Türkiye’de yılda beş binden fazla jelatin ithal edilerek, dünya genelinde üretilen 400 bin tonluk jelatinin 200 bin tonu Müslümanlar tarafından tüketilmektedir.

Jelatinin Nasıl Kullanılır?

Jelatin soğuk ürünlerde kullanılırsa öncesinde küçük bir kapta çok düşük bir sıcaklıkta ısıtılıp, sıvı haline getirilmesi gerekir. Jelatini fırın ya da mikrodalgada da sıvı hale getirmek olasıdır. Ancak burada sıcaklığın kontrolünün sağlanması çok önemlidir. Çünkü jelatinin yapısında bolca protein bulunmaktadır ve bu proteinler sıcakta nötrleştiğinden 35-40 derece arasında çözülmesi gerekmektedir.

Jelatin, nötre yakın özelliğe sahiptir. Bundan dolayı asidik ürünlerle etkileşime girdiğinde etkisini yitirir. Jelatin yüksek sıcaklıklarda kıvam artıcı özelliğini kaybeder. Bu sebepten kaynar suda çözdürülmesi tavsiye edilmez. Jelatinler dondurulmamalıdır. Dondurma işleminden sonra gevrek ve kıtır hale gelen jelatinin yapısı bozularak kullanılamaz hale gelir. Bir dikkat edilmesi gereken önemli husus da jelatinin kullanım oranlarıdır. Fazla jelatin, ürünü yapış yapış bir hale getirirken düşük miktardaki jelatin ise jel oluşumunu etkileyip, istenilen sonuca ulaşmasını engelleyebilir. İki tip jelatin vardır. Bunlar toz ve yaprak jelatindir. İkisinin de kullanım yerleri farklı olup, kullanım şekli ve oranları da farklılık gösterir.

arıcılık malzemeleri
Büşra Çelik
Büşra Çelik
Yazılarımı okuduğunuz için teşekkür ederim. Yorum kısmından sizlerde ekleme yapabilirsiniz.

Düşünceleriniz Nedir?

Lütfen yorumunuzu buraya yazınız.
Lütfen isminizi buraya yazını.

Yazar Ol arıcılık malzemeleri

Yeni Yazılar

Savaş Yönetim Sistemi

Yüzlerce yıldır süregelen harplerin galibini belirleyen en kritik unsur karar alıcılar olmuştur. En kritik zamanlarda yapılan doğru hamleler savaş kazandırmış, yanlış hamleler ise Milletlerin...

Bipolar Tedavisi Hakkında Bazı Araştırmalar

Bu makalemde bipolar bozukluk hakkında üç farklı araştırma konusuna kısa kısa değineceğim, umarım sizler için bir solukta okuyabileceğiniz faydalı bir makale olur. Konu başlıkları...

Görüntü İşleme Nedir? Nerelerde Kullanılır?

Görüntü İşleme; elde edilmiş görüntü sinyallerinin, belirli işlemlerden geçerek yeniden yapılandırılması anlamına gelir. Görüntü işlemenin temelinde pixel değerleri ile işlemler yaparak, görüntüyü daha işlevsel...

ASHRAE Derneğinin Görevleri Nelerdir

ASHRAE; Amerikan Isıtma, Soğutma ve Havalandırma Mühendisleri Derneği, ısıtma, havalandırma, klima ve soğutma sistemleri tasarım ve inşasını ilerletmek isteyen Amerikanın profesyonel bir derneğidir. ASHRAE'nin...

Mühendislik Maaşları

Devlet Memuru Maaşları

Yıllardır orta sınıf için en ideal meslek olan memuriyet, birçok kişinin hayalidir. Mesai saatlerinin normal olması ve hafta sonlarının tatil olması, resmi tatillerde izin...

Elektronörofizyoloji Teknikeri Maaşları

Bu yazıda elektronörofizyoloji teknikeri maaşları hakkında bilgi vereceğim. İlk olarak Elektronörofizyoloji nedir? Elektronörofizyoloji, merkezi sinir sistemi hastalıkları teşhis edilirken kullanılan nörofizyolojik yöntemlerden biridir. Nöroloji ve fizyolojinin...

Devlet Mühendis Maaşları

Mühendislik Fakültesi bölümlerinden ya da herhangi bir fakülteye bağlı ve adı mühendislik olan bölümlerden mezun olan herkes "mühendis" unvanını almaktadır. Şu anda da ülkemizdeki...

Ulaşım Mühendisliği Maaşları

Ulaştırma günümüzde başlı başına bir mühendislik endüstrisi haline gelmiştir. Bu nedenle ulaşım sektöründeki gelişmeler için ihtiyaç duyulan iş gücü potansiyeli de artmıştır. Özellikle ulaştırma...