Ana Sayfa Gıda Mühendisliği Gıda Endüstrisinde Engeller Teknolojisi

Gıda Endüstrisinde Engeller Teknolojisi

Engeller teknolojisi, gıda ürünlerinin patojenlerini ortadan kaldırıp kontrol altına alınmasını sağlayan bir yöntemdir. Bu, gıda ürünlerinin güvenle tüketilmesine olanak sağladığı anlamına gelir ve raf ömrünü uzatır.

Engeller teknolojisi, Leistner tarafından mikrobiyal güvenlik ve dengeyi ayrıca organoleptik ve besin değeri kalitesini ve gıdanın ekonomik canlılığını güvence altına alan engellerin akıllı bir bileşimi olarak tanımlanmıştır. Gıdanın organoleptik kalitesi; duyusal özelliklerini yani görünümünü, tadını, kokusunu ve dokusunu ifade eder.

Engeller teknolojisi genellikle birden fazla yaklaşımı birleştirerek çalışır. Bu yaklaşımlar, patojenin gıdada aktif kalması durumunda üstesinden gelmek zorunda olduğu “engeller” olarak düşünülebilir. Engellerin doğru kombinasyonu, tüm patojenlerin son üründe ortadan kaldırılmasını veya zararsız hale gelmesini sağlayabilir.

Gıda işleme sırasında kullanılan engeller teknolojisi; yüksek sıcaklık, saklama sırasında düşük sıcaklık, asitliği artırma, su aktivitesini veya redoks potansiyelini düşürme veya koruyucu varlığı olabilir.

Patojenlerin türüne ve ne kadar riskli olduklarına göre engellerin yoğunluğu, ürünün güvenliğinden ödün vermeksizin tüketici tercihlerini ekonomik bir şekilde karşılamak için tek tek ayarlanabilir.

Aşağıdaki tabloda basit bir şekilde engeller teknolojisinin uygulanışını inceleyebilirsiniz.

Engeller TeknolojisiProses sürecinde uygulanan her engel istenmeyen mikroorganizmaları ortadan kaldırmayı, etkisizleştirmeyi veya en azındann önlemeyi amaçlamaktadır.

Gıda muhafazasında kullanılan başlıca engeller;

  • Yüksek sıcaklık
  • Düşük sıcaklık
  • Azalan su aktivitesi
  • Artan asitlik
  • Azalan redoks potansiyeli
  • Koruyucular

Gıda muhafazasında kullanılan engellerin türleri;

  • Fiziksel: Aseptik paketleme, yüksek sıcaklık (ağartma, pastörizasyon, sterilizasyon, buharlaştırma, ekstrüzyon, fırınlama, kızartma), düşük sıcaklık (soğutma, dondurma), modifiye atmsoferler, ambalaj filmler (aktif paketleme, yenilebilir kapmalar dahil), fotodinamik inaktivasyon, ultra yüksek basınçlar, ultraviyole radyasyon
  • Fizikokimyasal: Organik asitler, oksijen, ozon, fenoller, fosfatlar, tuz, sodyum nitrit/nitrat, sodyum veya potasyum sülfit, baharatlar, yüzey işleme maddeleri
  • Mikrobiyal: Antibiyotikler, bakteriyosinler, koruyucu kültürler
arıcılık malzemeleri
Yasemin Kır
Yasemin Kır
Akdeniz Üniversitesi Gıda Mühendisliği 1. sınıf öğrencisiyim. Kendi bölümümle alakalı insanları bilinçlendirmek ve ön yargıları kaldırma amacındayım. Boş zamanlarımda yazılımla ilgileniyorum.

1 Yorum

  1. Merhabalar, Sevgili Meslektaşım. Çok güzel bir yazı olmuş tebrik ediyorum. Yazılarının devamını bekliyorum. İdealist olmak yolunca emin adımlar ile ilerlemeni de ayrıca takdir ediyorum. Hocalarımıza da Selamlar. Saygılarımla.

Düşünceleriniz Nedir?

Lütfen yorumunuzu buraya yazınız.
Lütfen isminizi buraya yazını.

robotzade Yazar Ol arıcılık malzemeleri

Yeni Yazılar

Global Kriz Etkisindeki KOBİ’lerde Pazarlama Özelinde Yönetim ve Organizasyon Sorunları

Özet: Türkiye’nin ekonomik durumuna etki eden global finansal kriz, bulundurdukları idari ve kurumsal problemleri sebebiyle Türk ekonomik düzeninde ciddi bir yere sahip olan küçük...

Antimadde ve Madde

İlk duyduğunuzda “antimadde” kelimesini bilim kurgu yazarlarının uydurduğu bir şey sanabilirsiniz ama antimadde çağdaş fiziğin son derece gerçek ve sağlam bir parçası. Üstelik bilim...

Hepimizin Uyması Gereken Tolstoy Kuralları

Herkesin kitaplığında yer alması gereken, kitapları ile kendi benliğimizi sorgulatan, Dostoyevski’nin Bir Yazarın Günlüğü kitabında kendisi için deha olduğunu ve olağan üstü yüksek sanat...

CBD Yağı Nedir, CBD Yağı Faydaları

2019 yılında hiçbir bileşik, pazarını CBD kadar genişketmedi. Kendirgillerin bu üyesi, yılın en çok ürün çeşitliliğine sahip bitkisi oldu: Sudan yeni nesil kahveye, jöle...

Mühendislik Maaşları

Nükleer Enerji Mühendisliği Maaşları

Merhaba arkadaşlar bu yazımızda nükleer enerji mühendisliği maaşları hakkında internetten araştırarak bulduğum bilgileri sizlerle paylaşacağım. Nükleer enerji mühendisliği; atom çekirdeğinin parçalanması sonucunda ortaya çıkan...

Yapay Zeka Mühendisliği Maaşları

Geleceğin en gözde mesleklerini oluşturacak olan yapay zeka mühendisliği, ilk geliştirilme aşamasından bugüne dek oldukça fazla yol kat etmiştir. İlk aşamalarda kullanılamayan ancak testlere...

Yazılım Mühendisliği Maaşları

Yazılım mühendisliği maaşları çalışılan firmadan, kişinin kendini ne kadar geliştirdiğine kadar değişen faktörlerle değişkenlik gösterebilmektedir. Yazılım mühendisliği nedir? Yazılım mühendisliği, kullanıcının isteklerini göz önünde bulunduran ve...

Jeoloji Mühendisliği Maaşları Ne Kadar

Günümüzde eğitimi verilen mühendislik dallarından bir tanesi de adını sık sık duyduğumuz jeoloji mühendisliğidir. Peki, ismini bu kadar duyduğumuz jeoloji mühendisliğinin çalışma sahaları nerelerdir?...