Ana Sayfa Gıda Mühendisliği HACCP Nedir, Ne işe yarar

HACCP Nedir, Ne işe yarar

Türkçe anlamı “Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları” olan HACCP; sağlıklı gıda üretimi için gerekli hijyen esaslarını belirleyen, bu şartları sağlayan, tüketicinin sağlığını riske atacak nedenleri belirleyen ve bu nedenlerin ortadan kaldırılmasını esas alan bir gıda güvenilirlik sistemidir. Çeşitli gıdaların sebebiyet verdiği hastalıkların kontrol altına alınmasında dünyaca geçerliliği olan bir sistem kabul edilmektedir.

HACCP, ilk kez 1960’lı yıllarda ABD Ordusu ve NASA için “sıfır hatalı” ürün üretimi amacıyla geliştirilmiş bir sistemdir. 1970’lerden itibaren FDA (ABD Gıda ve İlaç Dairesi) tarafından resmi denetimlerle kullanılmaya başlanmıştır.

Gıdanın üretiminden teslimatına kadar olan süreçte tehlike arz edecek durumların tespit edilmesini ve bu tehlikelerin önlenmesini temel alan bir sistemdir. Gıda güvenliği tehlikelerini; kimyasal, fiziksel ve mikrobiyolojik tehlikeler, üretimden teslimata ve teslimattan tüketime kadar herhangi bir süreçte ortaya çıkan unsurlar olarak örneklendirebiliriz.

HACCP’in 7 temel prensibi vardır. Bunlar:

  1.  Tehlike analizlerinin tespit edilmesi
  2. Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi
  3. Kritik limitlerin oluşması
  4. İzleme prosedürlerinin meydana getirilmesi
  5. Düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi
  6. Doğrulama prosedürlerinin oluşturulması
  7. Dökümantasyon ve kayıt sistemi oluşturularak verilerin girilmesi

haccp-nedirHACCP genel olarak, ürün güvenliğini sağlayarak kalite artırımını destekler. Ürünün standart kalitede üretilmesiyle satışların ve kârın doğrudan artmasına olanak sağlar. Önleyici bir yaklaşımın uygulanmasını ilke edinir. İşletmeler için kritik kontrol noktalarını belirler ve bunları kaydeder. Bu sayede işletmenin çalışmalarıyla ilgili bilgilere kolay bir şekilde ulaşılmasını sağlar. Klasik kontrol yöntemlerinden daha çok hızlı, pratik ve güvenilirdir. Uluslararası düzeyde tanınması sayesinde ürünlerin ihracında büyük kolaylıklar sağlar.

HACCP’in uygulanabilmesi için bir proje ekibine ihtiyaç vardır. Oluşturulacak ekibin çalışma ortamı ve ekipman, şirketin yönetim şekli ve örgüt yapısı hakkında yeterli düzeyde bilgisi olmalıdır. Bu ekip, proje için bir takvim ayarlar ve güvenli ürünler elde edilebilmesi için şirket içi kaliteye tam katılımın sağlanmasında önemli bir adım olarak değerlendirilir.

Ekibin bu aşamadan sonraki görevi artık gıdayı tanımlamaktır. Tanımlama, gıdanın üretimi, depolanması vb. gibi süreçlerini içerir. Bu aşamada tehlike analizleri daha basit bir şekilde yapılmasını sağlar. Ürünün tanımlanmasında genel olarak şunlardan bahsedebiliriz:

  • Ürünün genel adı
  • Nasıl kullanılacağı ve tüketim biçimi
  • Ürünün genel özellikleri
  • Ambalaj türü
  • ürün kompozisyonu (aw,RH, pH)
  • Raf ömrü
  • Üründeki uyarıcı ifadeler
  • Dağıtım şekli
  • Satış yapılacak yerler
  • Ürünün müşterileri
  • Hammadde ve ingredient

Ürünler için hammadde ve katkı maddeleri detaylı listeler halinde hazırlanmalı ve bu listenin yasal olarak kullanılabilir olduğunu ispatlayacak şekilde geçerli hale getirilmelidir.

arıcılık malzemeleri
Yasemin Kır
Yasemin Kır
Akdeniz Üniversitesi Gıda Mühendisliği 1. sınıf öğrencisiyim. Kendi bölümümle alakalı insanları bilinçlendirmek ve ön yargıları kaldırma amacındayım. Boş zamanlarımda yazılımla ilgileniyorum.

3 Yorum

  1. HACCP Belgesi alınması için gerekli olan 7 maddeden 4. ve 7. maddeler; İzleme prosedürlerinin meydana getiren ve Dökümantasyon ve kayıt sistemi oluşturularak verilerin raporlanması KİLARDAR Takip ve Kontrol Sistemleri ile mümkün oluyor. Gıdanızın güvende olması için Endüstri 4.0 teknolojilerinden faydalanılabilir.

Düşünceleriniz Nedir?

Lütfen yorumunuzu buraya yazınız.
Lütfen isminizi buraya yazını.

Yazar Ol arıcılık malzemeleri Proje Yönetimi

Yeni Yazılar

Giyilebilir Teknoloji Ürünleri

Teknoloji hayatımızın bir parçası olmaktan çıktı artık teknoloji hayatımız oldu. Yeni teknolojiler geliştirildikçe var olan teknolji ve teknolojik aletlerde gelişiyor ve değişiyor. Örnek olarak...

Antioksidan Nedir Görevleri Nelerdir

Canlı vücudu sürekli bir oksidatif stres altında bulunur. Oksidatif stres oksidan ve antioksidanlar arasındaki dengesizlik olarak tanımlanabilir. Bu dengesizliğe neden olan şey ise oksijenin vücutta ikiye ayrılması ve çift halde bulunamamasıdır. Bu...

Genetik Mühendisliğinin İnsanlığa Yarar ve Zararları

İnsanlığın, kalıtsal özellikleri kontrol altına alması ihtiyacından doğmuş genetik mühendisliği ilk kez 1972’de ortaya çıkmıştır ve gelişmiş ülkelerde oldukça değerli bir meslektir. Canlılarda bulunmakta...

RTX 3000 Serisi Ekran Kartlarının Başarısı

nVidia yeni nesil ekran kartlarında oldukça büyük bir başarı yakaladı. Her ne kadar ekran kartını dağıtan firmalarda bazı teknik detay sorunları yaşansa da performansın...

Mühendislik Maaşları

Eczacılık Maaşları

Bu yazımda eczacılık maaşları hakkında bir takım bilgiler vereceğim. Eczacı deyince sadece dükkan sahibi olanlar akla gelmemelidir. Çünkü devlet kurum ve kuruluşlarında ilaç dağıtım...

Çevre Mühendisliği Maaşları

Merhaba arkadaşlar, bu yazımda çevre mühendisliği maaşları hakkında bir takım bilgiler vereceğim. Günümüzde çok sayıda öğrenci tarafından tercih edilmekte olan mühendislik dallarından birisi de...

Mekatronik Mühendisliği Maaşları

Mekatronik, robot teknolojisi ile birçok bölümün birleşmesinden oluşan bir daldır. Robot sistemlerinin kontrol edilerek yapılan tüm üretimlerde mekatronik mühendislerine ihtiyaç duyulmaktadır. Mekatronik mühendisliği geçmişi...

Maden Mühendisliği Maaşları

Merhaba arkadaşlar bu yazımızda maden mühendisliği maaşları hakkında bir takım bilgiler vereceğim. Maden mühendisliği, çeşitli yöntemleri kullanarak madenlerin bulunması, kazılar sonucu çıkarılması, değişik metodlar...