Ana Sayfa Gıda Mühendisliği HACCP Nedir, Ne işe yarar

HACCP Nedir, Ne işe yarar

Türkçe anlamı “Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları” olan HACCP; sağlıklı gıda üretimi için gerekli hijyen esaslarını belirleyen, bu şartları sağlayan, tüketicinin sağlığını riske atacak nedenleri belirleyen ve bu nedenlerin ortadan kaldırılmasını esas alan bir gıda güvenilirlik sistemidir. Çeşitli gıdaların sebebiyet verdiği hastalıkların kontrol altına alınmasında dünyaca geçerliliği olan bir sistem kabul edilmektedir.

HACCP, ilk kez 1960’lı yıllarda ABD Ordusu ve NASA için “sıfır hatalı” ürün üretimi amacıyla geliştirilmiş bir sistemdir. 1970’lerden itibaren FDA (ABD Gıda ve İlaç Dairesi) tarafından resmi denetimlerle kullanılmaya başlanmıştır.

Gıdanın üretiminden teslimatına kadar olan süreçte tehlike arz edecek durumların tespit edilmesini ve bu tehlikelerin önlenmesini temel alan bir sistemdir. Gıda güvenliği tehlikelerini; kimyasal, fiziksel ve mikrobiyolojik tehlikeler, üretimden teslimata ve teslimattan tüketime kadar herhangi bir süreçte ortaya çıkan unsurlar olarak örneklendirebiliriz.

bm-institute

HACCP’in 7 temel prensibi vardır. Bunlar:

  1.  Tehlike analizlerinin tespit edilmesi
  2. Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi
  3. Kritik limitlerin oluşması
  4. İzleme prosedürlerinin meydana getirilmesi
  5. Düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi
  6. Doğrulama prosedürlerinin oluşturulması
  7. Dökümantasyon ve kayıt sistemi oluşturularak verilerin girilmesi

haccp-nedirHACCP genel olarak, ürün güvenliğini sağlayarak kalite artırımını destekler. Ürünün standart kalitede üretilmesiyle satışların ve kârın doğrudan artmasına olanak sağlar. Önleyici bir yaklaşımın uygulanmasını ilke edinir. İşletmeler için kritik kontrol noktalarını belirler ve bunları kaydeder. Bu sayede işletmenin çalışmalarıyla ilgili bilgilere kolay bir şekilde ulaşılmasını sağlar. Klasik kontrol yöntemlerinden daha çok hızlı, pratik ve güvenilirdir. Uluslararası düzeyde tanınması sayesinde ürünlerin ihracında büyük kolaylıklar sağlar.

siber güvenlik

HACCP’in uygulanabilmesi için bir proje ekibine ihtiyaç vardır. Oluşturulacak ekibin çalışma ortamı ve ekipman, şirketin yönetim şekli ve örgüt yapısı hakkında yeterli düzeyde bilgisi olmalıdır. Bu ekip, proje için bir takvim ayarlar ve güvenli ürünler elde edilebilmesi için şirket içi kaliteye tam katılımın sağlanmasında önemli bir adım olarak değerlendirilir.

Ekibin bu aşamadan sonraki görevi artık gıdayı tanımlamaktır. Tanımlama, gıdanın üretimi, depolanması vb. gibi süreçlerini içerir. Bu aşamada tehlike analizleri daha basit bir şekilde yapılmasını sağlar. Ürünün tanımlanmasında genel olarak şunlardan bahsedebiliriz:

  • Ürünün genel adı
  • Nasıl kullanılacağı ve tüketim biçimi
  • Ürünün genel özellikleri
  • Ambalaj türü
  • ürün kompozisyonu (aw,RH, pH)
  • Raf ömrü
  • Üründeki uyarıcı ifadeler
  • Dağıtım şekli
  • Satış yapılacak yerler
  • Ürünün müşterileri
  • Hammadde ve ingredient

Ürünler için hammadde ve katkı maddeleri detaylı listeler halinde hazırlanmalı ve bu listenin yasal olarak kullanılabilir olduğunu ispatlayacak şekilde geçerli hale getirilmelidir.

arıcılık malzemeleri
Yasemin Kır
Yasemin Kır
Akdeniz Üniversitesi Gıda Mühendisliği 1. sınıf öğrencisiyim. Kendi bölümümle alakalı insanları bilinçlendirmek ve ön yargıları kaldırma amacındayım. Boş zamanlarımda yazılımla ilgileniyorum.

3 Yorum

  1. HACCP Belgesi alınması için gerekli olan 7 maddeden 4. ve 7. maddeler; İzleme prosedürlerinin meydana getiren ve Dökümantasyon ve kayıt sistemi oluşturularak verilerin raporlanması KİLARDAR Takip ve Kontrol Sistemleri ile mümkün oluyor. Gıdanızın güvende olması için Endüstri 4.0 teknolojilerinden faydalanılabilir.

Düşünceleriniz Nedir?

Lütfen yorumunuzu buraya yazınız.
Lütfen isminizi buraya yazını.

Yazar Ol Yenilenebilir Enerji Teknolojileri arıcılık malzemeleri siber güvenlik

Yeni Yazılar

Takla Atarken Fotoğrafı Bulunan Jandarma Helikopteri Sikorsky S-70’in Hikayesi

Yabancı haber sitelerine kadar düşen bu meşhur fotoğrafla ilgili internette bir bilgi kirliliği mevcut. Doğrusunu dinliyoruz. İnternette sağda solda bu helikopteri takla atarken gösteren bir...

Osteoartrit Nedir Neden Olur Tedavisi Nedir

Osteoartrit; eklem kıkırdağında erozyon, eklem kenarlarında yeni kemik oluşumu, eklem aralığının kaybı, eklem kıkırdağında yumuşama ve incelme, eklem sıvısında ve kapsülünde biyokimyasal değişikliklerin eşlik...

Halide Edip Adıvar Handan Özeti

Halide Edip Adıvar’ın Handan adlı bu eseri, mektuplardan oluşan bir roman olma özelliğini taşımaktadır. Romanda, kitabında ismi olan başkarakter Handan isimli bir kadın bulunmaktadır....

Some Ethical Problems For Turkey

Examples of creating solutions to some of the ethical problems existing in Turkey, I wanted to share with you. I believe that we should...

Mühendislik Maaşları

Çevre Mühendisliği Maaşları

Merhaba arkadaşlar, bu yazımda çevre mühendisliği maaşları hakkında bir takım bilgiler vereceğim. Günümüzde çok sayıda öğrenci tarafından tercih edilmekte olan mühendislik dallarından birisi de...

Peyzaj Mimarlığı Maaşları

Mimarlık bölümleri gençler tarafından oldukça ilgi görmektedir. Üniversite sınavına hazırlanan gençlerin bu süreç içerisinde meslek grupları hakkında bilgi edinmek için yoğun araştırma dönemine de...

Harita Mühendisliği Maaşları

Ülkemizin en çok tercih edilen mühendislik dallarından biri olan harita mühendisliği önü açık ve geleceği parlak bir meslek olarak tanımlanmaktadır. Bu yazımızda harita mühendisliği...

İşletme Mühendisliği Maaşları

Bu yazımızda sizler için işletme mühendisliği maaşları ve işletme mühendisliğini araştırdık. Öncelikle işletme mühendisliği; bir işletmenin işletmecilik ve mühendislik anlayışı ve ilkelerine göre yönetilmesi,...