Ana Sayfa Gıda Mühendisliği HACCP Nedir, Ne işe yarar

HACCP Nedir, Ne işe yarar

Türkçe anlamı “Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları” olan HACCP; sağlıklı gıda üretimi için gerekli hijyen esaslarını belirleyen, bu şartları sağlayan, tüketicinin sağlığını riske atacak nedenleri belirleyen ve bu nedenlerin ortadan kaldırılmasını esas alan bir gıda güvenilirlik sistemidir. Çeşitli gıdaların sebebiyet verdiği hastalıkların kontrol altına alınmasında dünyaca geçerliliği olan bir sistem kabul edilmektedir.

HACCP, ilk kez 1960’lı yıllarda ABD Ordusu ve NASA için “sıfır hatalı” ürün üretimi amacıyla geliştirilmiş bir sistemdir. 1970’lerden itibaren FDA (ABD Gıda ve İlaç Dairesi) tarafından resmi denetimlerle kullanılmaya başlanmıştır.

Gıdanın üretiminden teslimatına kadar olan süreçte tehlike arz edecek durumların tespit edilmesini ve bu tehlikelerin önlenmesini temel alan bir sistemdir. Gıda güvenliği tehlikelerini; kimyasal, fiziksel ve mikrobiyolojik tehlikeler, üretimden teslimata ve teslimattan tüketime kadar herhangi bir süreçte ortaya çıkan unsurlar olarak örneklendirebiliriz.

HACCP’in 7 temel prensibi vardır. Bunlar:

  1.  Tehlike analizlerinin tespit edilmesi
  2. Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi
  3. Kritik limitlerin oluşması
  4. İzleme prosedürlerinin meydana getirilmesi
  5. Düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi
  6. Doğrulama prosedürlerinin oluşturulması
  7. Dökümantasyon ve kayıt sistemi oluşturularak verilerin girilmesi

haccp-nedirHACCP genel olarak, ürün güvenliğini sağlayarak kalite artırımını destekler. Ürünün standart kalitede üretilmesiyle satışların ve kârın doğrudan artmasına olanak sağlar. Önleyici bir yaklaşımın uygulanmasını ilke edinir. İşletmeler için kritik kontrol noktalarını belirler ve bunları kaydeder. Bu sayede işletmenin çalışmalarıyla ilgili bilgilere kolay bir şekilde ulaşılmasını sağlar. Klasik kontrol yöntemlerinden daha çok hızlı, pratik ve güvenilirdir. Uluslararası düzeyde tanınması sayesinde ürünlerin ihracında büyük kolaylıklar sağlar.

HACCP’in uygulanabilmesi için bir proje ekibine ihtiyaç vardır. Oluşturulacak ekibin çalışma ortamı ve ekipman, şirketin yönetim şekli ve örgüt yapısı hakkında yeterli düzeyde bilgisi olmalıdır. Bu ekip, proje için bir takvim ayarlar ve güvenli ürünler elde edilebilmesi için şirket içi kaliteye tam katılımın sağlanmasında önemli bir adım olarak değerlendirilir.

Ekibin bu aşamadan sonraki görevi artık gıdayı tanımlamaktır. Tanımlama, gıdanın üretimi, depolanması vb. gibi süreçlerini içerir. Bu aşamada tehlike analizleri daha basit bir şekilde yapılmasını sağlar. Ürünün tanımlanmasında genel olarak şunlardan bahsedebiliriz:

  • Ürünün genel adı
  • Nasıl kullanılacağı ve tüketim biçimi
  • Ürünün genel özellikleri
  • Ambalaj türü
  • ürün kompozisyonu (aw,RH, pH)
  • Raf ömrü
  • Üründeki uyarıcı ifadeler
  • Dağıtım şekli
  • Satış yapılacak yerler
  • Ürünün müşterileri
  • Hammadde ve ingredient

Ürünler için hammadde ve katkı maddeleri detaylı listeler halinde hazırlanmalı ve bu listenin yasal olarak kullanılabilir olduğunu ispatlayacak şekilde geçerli hale getirilmelidir.

arıcılık malzemeleri
Yasemin Kır
Yasemin Kır
Akdeniz Üniversitesi Gıda Mühendisliği 1. sınıf öğrencisiyim. Kendi bölümümle alakalı insanları bilinçlendirmek ve ön yargıları kaldırma amacındayım. Boş zamanlarımda yazılımla ilgileniyorum.

3 Yorum

  1. HACCP Belgesi alınması için gerekli olan 7 maddeden 4. ve 7. maddeler; İzleme prosedürlerinin meydana getiren ve Dökümantasyon ve kayıt sistemi oluşturularak verilerin raporlanması KİLARDAR Takip ve Kontrol Sistemleri ile mümkün oluyor. Gıdanızın güvende olması için Endüstri 4.0 teknolojilerinden faydalanılabilir.

Düşünceleriniz Nedir?

Lütfen yorumunuzu buraya yazınız.
Lütfen isminizi buraya yazını.

robotzade Yazar Ol arıcılık malzemeleri

Yeni Yazılar

Hepimizin Uyması Gereken Tolstoy Kuralları

Herkesin kitaplığında yer alması gereken, kitapları ile kendi benliğimizi sorgulatan, Dostoyevski’nin Bir Yazarın Günlüğü kitabında kendisi için deha olduğunu ve olağan üstü yüksek sanat...

CBD Yağı Nedir, CBD Yağı Faydaları

2019 yılında hiçbir bileşik, pazarını CBD kadar genişketmedi. Kendirgillerin bu üyesi, yılın en çok ürün çeşitliliğine sahip bitkisi oldu: Sudan yeni nesil kahveye, jöle...

Ses Dalgası Nedir

Ses; katı, sıvı ve gazların içindeki parçacıklardan geçen titreşimler sonucu oluşur. Bu titreşimler ses dalgaları oluşturur ve bu dalgalar kulağınıza eriştiğinde beyniniz tarafından ses...

Türkiye’nin Deprem Gerçeği Işığında İş Sağlığı ve Güvenliği

24 Ocak 2020'de Elazığ'da Boğaziçi Üniversitesi Kandilli Rasathanesi ölçümlerine göre 6.6 büyüklüğünde meydana gelen deprem sonrasında 41 kişi hayatını kaybetti 1607 kişi ise yaralandı....

Mühendislik Maaşları

Ağaç İşleri Endüstri Mühendisliği Ne İş Yapar

Doğa, insanoğluna sınırsız kaynaklar sunmaktadır. Bu nedenle de doğanın dilinden anlayacak, işleyecek donanımlı elemanlara ihtiyaç duyulmaktadır. Doğanın sınırsız kaynaklarını işlemek açısından ise ağaç işleri...

Eczacılık Maaşları

Bu yazımda eczacılık maaşları hakkında bir takım bilgiler vereceğim. Eczacı deyince sadece dükkan sahibi olanlar akla gelmemelidir. Çünkü devlet kurum ve kuruluşlarında ilaç dağıtım...

Makine Teknisyeni Maaşları

Makine Teknisyeni ne iş yapar? Makine teknisyeni endüstri meslek liselerinden mezun olan kişilerdir. Bu yüzden makine teknisyeni ile makine mühendisini karıştırmamak gerekir. Mühendis olmak...

Otomotiv Mühendisliği Maaşları

Otomotiv Sektörü günümüz küreselleşen teknoloji dünyasının en önemli lokomotif sektörlerinden sadece birisidir. Otomotiv mühendisi olmak demek, sadece otomobillerin mühendisliğini yapmak değil, tüm motorlu kara...